Var får man köpa Soya Gourmet Tofu?
Man hittar vår tofu i nästan alla mataffärer och naturproduktsbutiker i hela landet (Finland). I de vanliga mat- och varuhandlarna hittar man oftast tofun i ostdisken eller i andra kyldiskar i närheten. Så är även fallet i naturproduktsbutiker, där det lönar sig att styra stegen mot kyldisken. Bästa sättet att hitta Soyas Gourmet Tofu är ändå att helt enkelt fråga butikspersonalen.
Varför har era produkter inte rättvisemärket även om ni använder rättvis handels sojabönor?
Vi har använt sojabönor som uppfyller rättvisehandelns standarder från första början dvs. från år 1989. Då, liksom nu, baserar sig allting på en osjälvisk och altruistisk vilja att fungera rättvist, förtroendefullt och genom nära kontakt med alla parter, men eko- och rättvisemärken existerade inte på den tiden. Olika märken och logon har också sina kostnader och vi bestämde oss för att i stället för att köpa dem vara öppna och berätta till punkt och pricka varifrån våra råvaror kommer och under vilka omständigheter de tillverkas. Du kan läsa mer om detta här.
Vilka är Tofuns hälsoverkningar?
Vi använder inga hälsopåståenden och tror inte på en enskild råvaras mirakulösa verkan. Vi tror på en positiv verkan av en mångsidig diet bestående av högkvalitativa och rena råvaror. Därför koncentrerar vi oss alltid inom vår produktion på att producera den absolut högsta och renaste kvalitén. Tofun vi tillverkar, är den så kallade Nigari Tofun där magnesiumklorid koncentrerad från havsvatten används som koagulant. På japanska heter denna koagulant ”nigari”. Nigari är den mest effektiva naturliga koagulanten och producerar den högsta proteinhalten. Detta betyder att en maximal mängd vassla och därmed ämnen som inte är gynnande för matsmältningen har separerats från Tofun. Om man använder andra koagulanter, som t.ex. kalsiumklorid, kalsiumsulfat osv. utvinns en större mängd Tofu från sojabönorna men den innehåller mindre protein och mera vassla. På ön Okinawa i Japan, där man lever längst, används just Nigari Tofu som en del av en mångsidig kost.
Varför har inte den mjuka tofun eko-märke?
Mjuk tofu görs av samma högklassiga rättvis handels ekologiska sojabönor som alla våra andra produkter. Förtjockningsmedlet glukonodeltalakton som används i den är ett majsstärkelsederivat (innehåller inte majs) och glukonodeltalakton är inte enligt EU-direktiven en godkänd ekologisk råvara. Eftersom vi - enligt vår kännedom - är den enda europeiska ekotofu-tillverkare som använder den, är det osannolikt att den inom kort blir accepterad som ett allmänt tillsatsämne i ekologisk produktion.
Är era produkter glutenfria?
Ja, alla våra produkter är glutenfria, Tofu Kallrök och Tofu Marinerad medräknade. I de här två produkterna har vi använt sojasås som på sin förteckning över näringsvärde innehåller vete - hur kan vi då påstå att produkterna är glutenfria? Under tillverkningen av sojasåsen i fråga används väldigt små mängder vete, men tack vare en lång fermenteringsprocess så ändrar glutenet form och försvinner. Mer information om detta finns på Finlands Celiakiförbunds hemsida, tyvärr enbart på finska, under rubriken "asiantuntijan suositukset".
Är sojabönorna ni använder genmanipulerade?
Absolut inte! Vi använder endast rättvis handels ekologiska sojabönor i alla våra produkter och i ekologisk produktion är genmanipulering förbjudet. Övervakningen är mycket noga och hela processen är så öppen och rättvis som möjligt. Varje sats av sojabönor som vi använder kan spåras ända till sin ursprungskälla i Capanema i Brasilien. Dessutom granskas sojabönornas naturliga genursprung konstant, genom laboratorieprov.
Kan man frysa ner Tofu?
Jo det kan man, men konsistensen förändras en aning. Vattnet som finns i Tofun fryser och vid upptining rinner vattnet bort. På detta sätt blir Tofun mera torr och porös, vilket gör att man kan anpassa den bättre till vissa recept. Tofu som en gång fryses ner och sedan tinas upp suger bättre i sig vätskor, som t. ex. läckra såser och marinader.
Hur mycket Tofu kan man äta?
Det finns inga begränsningar för hur mycket tofu man kan äta.
Kan man äta Tofun som sådan till exempel på bröd?
Sojabönan innehåller rikligt med nyttiga näringsämnen men eftersom det är en baljväxt, som oftast kräver en viss behandling före den lämpar sig som människoföda, så måste man behandla sojabönan till en optimalt ätbar form. Traditionella framställningsmetoder som fermentering (t. ex. Miso, tempeh och natto) och tofuframställningsprocessen (blötläggning, malning, kokning, filtrering av dåligt smältande fibrer samt koagulering (ystning)) används för att neutralisera eller helt och hållet ta bort de ämnen i sojabönan som är svåra för magen att smälta och som hindrar att näringen sugs upp. Vi använder den nyaste inhemska teknologin, som både övervakar alla temperaturer och produktionsprocessens olika skeden dygnet runt. På bland annat detta sätt kan vi, bland annat, försäkra oss om att alla våra produkter garanterat har genomgått en tillräcklig upphettning för att kunna ätas som sådana. Speciellt våra färdigt smaksatta produkter; kallrök och marinerad tofu, lämpar sig väl att ätas som sådana. Många människor gillar ändå mer smaken av våra produkter som gräddade, stekta, grillade etc. Man kan även tryggt äta våra andra tofuprodukter som sådana.
Varifrån kommer sojabönorna som ni använder, de växer ju inte i Finland?
Tyvärr trivs inte sojabönan på våra breddgrader, så den måste importeras. Vi har under många år använt oss av brasilianska sojabönor. Bönorna kommer från ekologiskt utvecklingshållbara odlingsprojekt, som gynnar dess jordbrukare och miljöns välmåga. Jordbrukarna får en större lön än vanligt och på detta sätt kan vi från vår sida stöda rättvisan till och med så långt bort som i Brasilien. Bönorna uppfyller rättvis handels kriterier och är av ytterst hög klass. Du kan läsa mera om den hållbara utvecklingens odlingsprojekt Vår Råvara här (förkortat på svenska) eller här (Gebana Brasil på engelska).
Varför kan vissa etniska affärer sälja tofu till ett så billigt pris?
Det är inte nödvändigtvis billigt! När man jämför priser skall man också fästa uppmärksamhet på produktens näringsvärden. Om tofun till exempel innehåller hälften mindre proteiner, så betyder det att det finns halva mängden sojabönor i tofun och att det samtidigt finns mera vatten i proportion till tofun. I stället för att direkt jämföra tofuns priser sinsemellan, lönar det sig till exempel att räkna ut hur mycket proteiner du får för pengarna. Vår målsättning är att tillverka så högklassiga produkter som möjligt, vilket också ger dem en mycket hög proteinhalt.
