Ylläpidämme vastaustitokantaa asiakkailtamme tulleiden oikeiden kysymysten perusteella. On siis todennäköistä, että vastaus kysymykseesi löytyy jo täältä. Jos ei löydy, kysy meiltä ja vastaamme mielellämme!

Jalotofua saa lähes kaikista marketeista ja luontaistuotekaupoista kautta maan. Päivittäistavarakaupassa Jalotofu löytyy yleensä juustotiskiltä, mutta muitakin sijoituspaikkoja näkee. Luontaistuotekaupassa kannattaa suunnata kylmätiskille. Paras tapa Jalotofun löytämiselle on kysyä sitä kaupan henkilökunnalta. 

Olemme vuonna 2005 saaneet elintarvikevirastolta ja sitä valvovalta ministeriöltä luvan käyttää luonnollista savuaromia luomuainesosana. Siirryimme tuolloin savuaromin käyttöön, koska se sisältää vähemmän haitallisia PAH-yhdisteitä kuin savu. Vuonna 2012 EU-komissio on kuitenkin antanut lausunnon, jonka mukaan luonnollista savuaromia ei tulisi käyttää luomutuotteissa.

Vallitsevien luomuasetusten mukaisesti luomumerkki on nyt poistettu ja tilalle on tullut arvokkaampi Fairtrade merkki. Tuote säilyy ainesosiltaan ja muilta ominaisuuksiltaan täysin samana, eli käytämme tuotteeseen edelleen samaa luomusertifioitua Reilun kaupan soijaa, kuin muihinkin tuotteisiimme. Ainoa käytännön muutos on siis luomumerkin vaihtuminen Fairtrade merkiksi pakkauksen kannessa, sekä kaikkien luomuun viittavien merkintöjen poistuminen ainesosaluettelosta. 

Olemme käyttäneet ainoastaan reilun kaupan standardit täyttäviä soijapapuja toimintamme alusta lähtien ja nyt olemme sitoutuneet ostamaan pelkästään FLO:n sertifioimaa Reilun kaupan soijapapua, niin paljon kuin sitä on saatavilla. Fairtrade merkin lisäämistä muihin tuotteisiin harkitsemme myöhemmin, kun sertifioidun raaka-aineen saatavuus lisääntyy.

Emme esitä terveysväittämiä, emmekä usko yksittäisen ainesosan ihmeitä tekevään vaikutukseen, vaan monipuoliseen, laadukkaista ja puhtaista ainesosista koostuvaan ruokavalioon. Siksi keskitymme tuotannossamme aina valmistamaan ehdottomasti parasta ja puhtainta laatua. Valmistamamme Jalotofut ovat niin sanottua Nigari Tofua, jossa juoksutteena käytetään merivedestä tiivistettyä magnesiumkloridia, japanilaiselta nimeltään ”nigari”. Nigari on tehokkain käytetyistä juoksutteista ja tuottaa korkeimman mahdollisen proteiinipitoisuuden. Tämä tarkoittaa, että maksimaalinen määrä heranestettä ja sen mukana ruoansulatukselle epäedullisia ainesosia on poistunut tuotteesta. Muita juoksutteita, esimerkiksi kalsiumkloridia tai kalsiumsulfaattia, käytettäessä saadaan soijapavusta aikaiseksi huomattavasti enemmän Tofua, mutta se sisältää vähemmän proteiinia ja enemmän heraa. Okinawan saarella Japanissa, jossa eletään maailman pisimpään, käytetään, osana monipuolista ruokavaliota, nimenomaan Nigari Tofua.

Kyllä, kaikki tuotteemme ovat gluteenittomia, mukaanlukien Jalotofu Kylmäsavu ja Jalotofu Marinoitu. Edellä mainituissa tuotteissa on käytetty soijakastiketta, jonka ainesosaluettelosta mainitaan vehnä. Kyseisen soijakastikkeen valmistuksessa käytetään erittäin pieniä määriä vehnää, mutta pitkän fermentointiprosessin ansiosta gluteeni hajoaa ja muuttaa muotoaan. Asiasta löytyy Suomen keliakialiiton asiantuntijaneuvoston suositus täältä.

Eivät ole! Käytämme kaikissa tuotteissamme ainoastaan Reilun kaupan luomusoijapapuja ja luomutuotannossa geenimuuntelu ei ole sallittua. Valvonta on tarkkaa ja koko prosessi on mahdollisimman läpinäkyvä ja reilu. Jokaisen käyttämämme soijapapuerän pystyy jäljittämään alkulähteeseensä, Brasilian Capanemaan saakka. Soijapapujen luonnollisuus tutkitaan lisäksi jatkuvasti laboratoriokokein. 

Kyllä voi, mutta sen koostumus muuttuu hieman. Jalotofussa oleva vesi jäätyy ja sulattaessa vesi valuu pois. Näin Jalotofusta tulee kuivempaa ja huokoisempaa. Joihinkin resepteihin tämä soveltuu erityisen hyvin, sillä kertaalleen pakastettuun ja sulatettuun Jalotofuun voi imeyttää nesteitä, kuten maukkaita kastikkeita. 

Jalotofun syömiselle ei ole olemassa rajoituksia.

Kyllä voi. Soijapapu sisältää runsaasti hyödyllisiä ravinteita, mutta, kuten palkokasvit yleensäkin, se vaatii tiettyä käsittelyä, ennenkuin se on optimaalisessa muodossa. Perinteiset valmistusmenetelmät kuten fermentointi (esim. miso, tempeh ja natto) ja tofunvalmistusprosessi (liotus, jauhaminen, keittäminen, huonosti sulavien kuitujen poissuodattaminen sekä juoksettaminen) neutraloivat tai poistavat kokonaan soijapavun huonosti sulavat ja ravinteiden imeytymistä estävät ainesosat. Tuotanossamme on käytössä uusinta kotimaista teknologiaa, jolla kaikkia lämpötiloja ja prosessien vaiheita valvotaan vuorokauden ympäri. Näin pystymme varmistamaan muun muassa sen, että kaikki tuotteemme ovat taatusti käyneet läpi riittävän kuumennuksen ollakseen sellaisenaan syötäviä. Etenkin valmiiksi maustetut tuotteemme; kylmäsavu ja marinoitu Jalotofu soveltuvat makunsa puolesta sellaisenaan syömiseen hyvin, vaikka useimmat ihmiset pitävätkin enemmän kypsennettyjen tuotteiden mausta. Myös muita valmistamiamme Jalotofuja voi turvallisesti syödä kypsentämättä.

Jalotofua ei varsinaisesti fermentoida, eli maitohappokäytetä. Fermentoituja soijatuotteita ovat mm. soijakastike, miso, tempeh ja natto. Pitkä liotus, riittävä keittäminen, sekä juoksetusprosessi kuitenkin fermentoinnin tapaan vaikuttavat siihen että Jalotofusta erkanee suurin osa soijapavun ei-toivotuista ainesosista heran mukana.

EU:n elintarvikelainsäädännön mukaan aromit luokitellaan kolmeen luokkaan. Luonnollinen aromi tarkoittaa aina sitä, että kyseessä on aito, luonnollinen aine. Luonnollisen kaltainen tarkoittaa että aromi on molekyylirakenteeltaan samanlainen kuin luonnollinen, mutta on kuitenkin keinotekoinen ja viimeisenä on keinotekoinen aromi joka, nimensä mukaisesti, on täysin keinotekoisesti valmistettu. Luonnollinen savuaromi valmistetaan savustamalla samalla tavoin kuin normaalissa savustuksessakin, mutta sen sijaan että tuotteet laitetaan uuniin savustumaan, otetaan savu talteen tiivisteenä ja lisätään myöhemmin tuotteeseen. Tällä menetelmällä on monta etua. Meille tärkein etu on se, että käyttämämme savuaromi sisältää huomattavasti vähemmän haitallisia PAH-yhdisteitä, kuin mitä syntyy uunissa savustettaessa. Tämä johtuu siitä, että käyttämämme savutiiviste tuotetaan mahdollisimman alhaisessa lämpötilassa ja mahdollisimman puhtaan paloprosessin avulla. Lisäksi tärkeä etu on se, että saadaan aikaiseksi tasaisempaa laatua, kun pystytään annostelemaan sama määrä savuaromia jokaiseen tuotteeseen. 

Hiilijalanjälkilaskelmamme osoittavat selkeästi, että soijapavut on ekologisinta kasvattaa niille sopivilla leveysasteilla ja kuljettaa sitten laivalla Suomeen. Pohjoisemmassa kasvatetut soijapavut sisältävät niin paljon vähemmän proteiinia, että niiden prosessointi aiheuttaa suuremman ympäristökuorman kuin merikuljetus. Olemme usean vuoden ajan käyttäneet brasilialaisia soijapapuja. Pavut tulevat kestävän kehityksen luomuviljelyprojektista, joka edistää sikäläisten maanviljelijöiden ja ympäristön hyvinvointia. Viljelijöille maksetaan tavanomaista korkeampaa palkkaa ja näin voimme osaltamme tukea oikeudenmukaisuutta niinkin kaukana kuin Brasiliassa. Pavut ovat FLO:n sertifioimaa Reilun kaupan tuotantoa ja ovat erittäin korkealaatuisia. Voit lukea lisää kestävän kehityksen viljelyprojektista täällä (lyhennetty Suomeksi) tai täällä (Gebana Brasil englanniksi).

Pakkauksissa käyttämämme muovikalvomateriaalit ovat kotimaisia ja olemme aina pyytäneet pakkausmateriaalitoimittajalta erillisen lausunnon siitä etteivät kalvot sisällä Bisfenoli A:ta tai ftalaatteja. 

Oy Soya Ab, Hangontie 2493 A, 10660 Tammisaari, Puhelin 0207 438 950, info(at)soya.fi