Mistä Tofua voi ostaa?
Tofua saa lähes kaikista marketeista ja luontaistuotekaupoista kautta maan. Päivittäistavarakaupassa Tofu löytyy yleensä juustotiskiltä, mutta muitakin sijoituspaikkoja näkee. Luontaistuotekaupassa kannattaa suunnata kylmätiskille. Paras tapa Tofun löytämiselle on kysyä kaupan henkilökunnalta.
Miksi tuotteissanne ei ole reilun kaupan logoa, vaikka käytätte reilun kaupan soijapapuja?
Olemme käyttäneet reilun kaupan standardit täyttäviä luomusoijapapuja heti ensimmäisestä valmistuserästä vuonna 1989. Silloin, kuten yhä edelleen, kaikki perustui pyyteettömään haluun toimia reilusti kaikkia osapuolia kohtaan, luottamukseen ja läheisiin kontakteihin, eikä luomu- ja reilun kaupan merkkejä vielä ollut edes olemassa. Eri merkeistä ja logoista on myös kuluja ja olemme ennemmin päättäneet olla avoimia ja kertoa tarkalleen mistä raaka-aineemme tulee ja millaisissa oloissa se tuotetaan. Voit lukea siitä täällä.
Tofun terveysvaikutuksista?
Olemme valinneet linjan, jossa emme ota kantaa terveysvaikutuksiin, emmekä käytä markkinoinnissa terveysväittämiä, joista emme ole varmoja, että ne ovat faktaa. Faktaa ovat esimerkiksi ravintoainekoostumukset, ainesosat ja valmistusprosessi, sekä se että Tofu on tuhansien vuosien perinteet omaava tuote, jota käytetään osana monipuolista ruokavaliota esimerkiksi Okinawalla, jossa ihmiset elävät hyvin pitkään ja ovat terveitä. Uskomme monipuolisen, puhtaan ja luonnollisista ainesosista koostuvan ruokavalion kokonaisvaltaiseen positiiviseen vaikutukseen, emme niinkään minkään yksittäisen tuotteen tai ainesosan ihmeitä tekevään vaikutukseen. Mielestämme tänä päivänä markkinoidaan monesti arveluttavin perustein ja ainoastaan positiiviset tutkimustulokset huomioon ottaen, kun kaikista tuotteista tai ainesosista kuitenkin löytyy sekä hyvät, että huonot puolensa. Lisäksi emme voi millään tietää mitkä tutkimukset ovat tarkoitushakuisesti tehtyjä. Haluamme nukkua yömme hyvin ja puhtain omatunnoin, miettimättä mitkä tutkimustulokset ovat luotettavia ja mitkä eivät ja annammeko varmasti asiakkaillemme oikeaa tietoa. Uskomme asiakkaamme olevan älykkäitä ja kykeneviä itse päättelemään mitkä tuotteet ovat heille hyväksi ja millä perustein he niitä käyttävät. Me keskitymme sen varmistamiseen, että tuotteissamme ei ole torjunta-aineita, haitallisia kemikaaleja eikä ole käytetty luonnottomia valmistus- tai viljelymenetelmiä, sekä siihen että tuotamme kaikin puolin mahdollisimman korkeaa laatua ja mahdollisimman ympäristöystävällisellä tavalla.
Miksi Pehmeä Tofu ei ole Luomua?
Pehmeä Tofu valmistetaan samoista korkealuokkaisista reilun kaupan luomusoijapavuista kuin muutkin tuotteemme. Sakeuttamisaineena käytetään glukonodeltalaktoonia, joka on maissitärkkelysjohdannainen (ei kuitenkaan sisällä maissia). Glukonodeltalaktoonia ei ole EU direktiiveissä hyväksytty luomuraaka-aineeksi ja koska olemme tietääksemme ainoa eurooppalainen luomutofun valmistaja joka sitä käyttää, on sen lisääminen luomutuotannossa hyväksyttyihin lisäaineisiin lähiaikoina epätodennäköistä.
Ovatko käyttämänne soijapavut geenimuunneltuja?
Eivät ole! Käytämme kaikissa tuotteissamme ainoastaan reilun kaupan luomusoijapapuja ja luomutuotannossa geenimuuntelu ei ole sallittua. Valvonta on tarkkaa ja koko prosessi on mahdollisimman läpinäkyvä ja reilu. Jokaisen käyttämämme soijapapuerän pystyy jäljittämään alkulähteeseensä, Brasilian Capanemaan saakka. Soijapapujen luonnollisuus tutkitaan lisäksi jatkuvasti laboratoriokokein.
Voiko Tofua pakastaa?
Kyllä voi, mutta sen koostumus muuttuu hieman. Tofussa oleva vesi jäätyy ja sulattaessa vesi valuu pois. Näin Tofusta tulee kuivempaa ja huokoisempaa. Joihinkin resepteihin tämä soveltuu erityisen hyvin, sillä kertaalleen pakastettuun ja sulatettuun Tofuun voi imeyttää nesteitä, kuten maukkaita kastikkeita.
Kuinka paljon Tofua voi syödä?
Tofun syömiselle ei ole olemassa rajoituksia.
Voiko Tofua syödä sellaisenaan esimerkiksi
leivän päällä?
Soijapapu sisältää runsaasti hyödyllisiä ravinteita, mutta, kuten palkokasvit yleensäkin, se vaatii tiettyä käsittelyä, ennenkuin se on ihmisravinnoksi optimaalisessa muodossa. Perinteiset valmistusmenetelmät kuten fermentointi (esim. miso, tempeh ja natto) ja tofunvalmistusprosessi (liotus, jauhaminen, keittäminen, huonosti sulavien kuitujen poissuodattaminen sekä juoksettaminen) neutraloivat tai poistavat kokonaan soijapavun huonosti sulavat ja ravinteiden imeytymistä estävät ainesosat. Tuotanossamme on käytössä uusinta kotimaista teknologiaa, jolla kaikkia lämpötiloja ja prosessien vaiheita valvotaan vuorokauden ympäri. Näin pystymme varmistamaan muun muassa sen, että kaikki tuotteemme ovat taatusti käyneet läpi riittävän kuumennuksen ollakseen sellaisenaan syötäviä. Etenkin valmiiksi maustetut tuotteemme; kylmäsavu ja marinoitu Tofu soveltuvat makunsa puolesta sellaisenaan syömiseen hyvin, vaikka useimmat ihmiset pitävätkin enemmän kypsennettyjen tuotteiden mausta. Myös muita valmistamiamme Tofuja voi turvallisesti syödä kypsentämättä.
Mistä käyttämänne soijapavut tulevat, Suomessahan niitä ei kasva?
Valitettavasti soijapapu ei viihdy meidän leveysasteillamme, joten se on tuotava ulkomailta. Olemme usean vuoden ajan käyttäneet brasilialaisia soijapapuja. Pavut tulevat kestävän kehityksen luomuviljelyprojektista, joka edistää sikäläisten maanviljelijöiden ja ympäristön hyvinvointia. Viljelijöille maksetaan tavanomaista korkeampaa palkkaa ja näin voimme osaltamme tukea oikeudenmukaisuutta niinkin kaukana kuin Brasiliassa. Pavut täyttävät reilun kaupan kriteerit ja ovat erittäin korkealaatuisia. Voit lukea lisää kestävän kehityksen viljelyprojektista täällä (lyhennetty Suomeksi) tai täällä (Gebana Brasil englanniksi).
Miksi jotkut etnokaupat pystyvät myymän tofua niin halvalla?
Se ei välttämättä ole halpaa. Laskelmissa kannattaa kiinittää huomiota myös ravintoarvoihin. Jos tofussa on puolet vähemmän esimerkiksi proteiinia, se tarkoittaa että siinä on myös puolet vähemmän soijapapua ja samassa suhteessa enemmän vettä. Sen sijaan, että vertailee suoraan tofujen hintoja keskenään, kannattaa laskea paljonko esimerkiksi eurolla saa proteiinia. Tavoitteemme on valmistaa mahdollisimman laadukkaita tuotteita ja siksi myös niiden proteiinipitoisuudet ovat korkeat.
Myös pakkausturvallisuuteen ja hygieniatasoon kannattaa kiinnittää huomiota kun tekee valintansa. Nykyaikainen pakkaus, omavalvontajärjestelmä, suomalaisten viranomaisten valvonta ja asianmukaiset pakkausmerkinnät varmistavat, että tuote on valmistettu turvallisissa olosuhteissa ja sisältää vain eurooppalaisessa elintarviketuotannossa sallittuja ainesosia. Esimerkiksi Aasiassa saatetaan käyttää elintarviketuotannossa ainesosia, jotka ovat suorastaan myrkyllisiä. Lisäksi luomu-logo ja siihen liittyvä tiukka valvonta on huomattavan parempi varmuus GMO-, lisä- ja torjunta-ainevapaudesta kuin pelkkä myyjän sana.
