Mistä Tofua voi ostaa?
Tofua saa lähes kaikista marketeista ja luontaistuotekaupoista kautta maan. Päivittäistavarakaupassa Tofu löytyy yleensä juustotiskiltä, mutta muitakin sijoituspaikkoja näkee. Luontaistuotekaupassa kannattaa suunnata kylmätiskille. Paras tapa Tofun löytämiselle on kysyä kaupan henkilökunnalta.
Miksi tuotteissanne ei ole reilun kaupan logoa, vaikka käytätte reilun kaupan soijapapuja?
Olemme käyttäneet reilun kaupan standardit täyttäviä luomusoijapapuja heti ensimmäisestä valmistuserästä vuonna 1989. Silloin, kuten yhä edelleen, kaikki perustui pyyteettömään haluun toimia reilusti kaikkia osapuolia kohtaan, luottamukseen ja läheisiin kontakteihin, eikä luomu- ja reilun kaupan merkkejä vielä ollut edes olemassa. Eri merkeistä ja logoista on myös kuluja ja olemme ennemmin päättäneet olla avoimia ja kertoa tarkalleen mistä raaka-aineemme tulevat ja millaisissa oloissa ne tuotetaan. Voit lukea siitä täällä.
Tofun terveysvaikutuksista?
Emme esitä terveysväittämiä, emmekä usko yksittäisen ainesosan ihmeitä tekevään vaikutukseen, vaan monipuoliseen, laadukkaista ja puhtaista ainesosista koostuvaan ruokavalioon. Siksi keskitymme tuotannossamme aina valmistamaan ehdottomasti parasta ja puhtainta laatua. Valmistamamme Tofut ovat niin sanottua Nigari Tofua, jossa juoksutteena käytetään merivedestä tiivistettyä magnesiumkloridia, japanilaiselta nimeltään ”nigari”. Nigari on tehokkain käytetyistä juoksutteista ja tuottaa korkeimman mahdollisen proteiinipitoisuuden. Tämä tarkoittaa, että maksimaalinen määrä heranestettä ja sen mukana ruoansulatukselle epäedullisia ainesosia on poistunut tuotteesta. Muita juoksutteita, esimerkiksi kalsiumkloridia tai kalsiumsulfaattia, käytettäessä saadaan soijapavusta aikaiseksi huomattavasti enemmän Tofua, mutta se sisältää vähemmän proteiinia ja enemmän heraa. Okinawan saarella Japanissa, jossa eletään maailman pisimpään, käytetään, osana monipuolista ruokavaliota, nimenomaan Nigari Tofua.
Miksi Pehmeässä Tofussa ei ole Luomumerkkiä?
Pehmeä Tofu valmistetaan samoista korkealuokkaisista reilun kaupan luomusoijapavuista kuin muutkin tuotteemme. Sakeuttamisaineena käytetään glukonodeltalaktoonia, joka on maissitärkkelysjohdannainen (ei kuitenkaan sisällä maissia). Glukonodeltalaktoonia ei ole EU direktiiveissä hyväksytty luomuraaka-aineeksi ja koska olemme tietääksemme ainoa eurooppalainen luomutofun valmistaja joka sitä käyttää, on sen lisääminen luomutuotannossa hyväksyttyihin lisäaineisiin lähiaikoina epätodennäköistä.
Ovatko tuotteenne gluteenittomia?
Kyllä, kaikki tuotteemme ovat gluteenittomia, mukaanlukien Tofu Kylmäsavu ja Tofu Marinoitu. Edellä mainituissa tuotteissa on käytetty soijakastiketta, jonka ainesosaluettelosta löytyy vehnä, kuinka voimme väittää tuotteen olevan gluteeniton? Kyseisen soijakastikkeen valmistuksessa käytetään erittäin pieniä määriä vehnää, mutta pitkän fermentointiprosessin ansiosta gluteeni hajoaa ja muuttaa muotoaan. Asiasta löytyy myös Suomen keliakialiiton asiantuntijaneuvoston suositus täältä.
Ovatko käyttämänne soijapavut geenimuunneltuja?
Eivät ole! Käytämme kaikissa tuotteissamme ainoastaan reilun kaupan luomusoijapapuja ja luomutuotannossa geenimuuntelu ei ole sallittua. Valvonta on tarkkaa ja koko prosessi on mahdollisimman läpinäkyvä ja reilu. Jokaisen käyttämämme soijapapuerän pystyy jäljittämään alkulähteeseensä, Brasilian Capanemaan saakka. Soijapapujen luonnollisuus tutkitaan lisäksi jatkuvasti laboratoriokokein.
Voiko Tofua pakastaa?
Kyllä voi, mutta sen koostumus muuttuu hieman. Tofussa oleva vesi jäätyy ja sulattaessa vesi valuu pois. Näin Tofusta tulee kuivempaa ja huokoisempaa. Joihinkin resepteihin tämä soveltuu erityisen hyvin, sillä kertaalleen pakastettuun ja sulatettuun Tofuun voi imeyttää nesteitä, kuten maukkaita kastikkeita.
Kuinka paljon Tofua voi syödä?
Tofun syömiselle ei ole olemassa rajoituksia.
Voiko Tofua syödä sellaisenaan esimerkiksi
leivän päällä?
Soijapapu sisältää runsaasti hyödyllisiä ravinteita, mutta, kuten palkokasvit yleensäkin, se vaatii tiettyä käsittelyä, ennenkuin se on ihmisravinnoksi optimaalisessa muodossa. Perinteiset valmistusmenetelmät kuten fermentointi (esim. miso, tempeh ja natto) ja tofunvalmistusprosessi (liotus, jauhaminen, keittäminen, huonosti sulavien kuitujen poissuodattaminen sekä juoksettaminen) neutraloivat tai poistavat kokonaan soijapavun huonosti sulavat ja ravinteiden imeytymistä estävät ainesosat. Tuotanossamme on käytössä uusinta kotimaista teknologiaa, jolla kaikkia lämpötiloja ja prosessien vaiheita valvotaan vuorokauden ympäri. Näin pystymme varmistamaan muun muassa sen, että kaikki tuotteemme ovat taatusti käyneet läpi riittävän kuumennuksen ollakseen sellaisenaan syötäviä. Etenkin valmiiksi maustetut tuotteemme; kylmäsavu ja marinoitu Tofu soveltuvat makunsa puolesta sellaisenaan syömiseen hyvin, vaikka useimmat ihmiset pitävätkin enemmän kypsennettyjen tuotteiden mausta. Myös muita valmistamiamme Tofuja voi turvallisesti syödä kypsentämättä.
Onko tofu fermentoitu soijatuote?
Tofua ei varsinaisesti fermentoida, eli maitohappokäytetä. Fermentoituja soijatuotteita ovat mm. soijakastike, miso, tempeh ja natto. Pitkä liotus, riittävä keittäminen, sekä juoksetusprosessi kuitenkin fermentoinnin tapaan vaikuttavat siihen että tofusta erkanee suurin osa soijapavun ei-toivotuista ainesosista heran mukana.
Mitä on Kylmäsavu Tofun sisältämä "luonnollinen savuaromi"?
EU:n elintarvikelainsäädännön mukaan aromit luokitellaan kolmeen luokkaan. Luonnollinen aromi tarkoittaa aina sitä, että kyseessä on aito, luonnollinen aine. Luonnollisen kaltainen tarkoittaa että aromi on molekyylirakenteeltaan samanlainen kuin luonnollinen, mutta on kuitenkin keinotekoinen ja viimeisenä on keinotekoinen aromi joka, nimensä mukaisesti, on täysin keinotekoisesti valmistettu. Luonnollinen savuaromi valmistetaan savustamalla samalla tavoin kuin normaalissa savustuksessakin, mutta sen sijaan että tuotteet laitetaan uuniin savustumaan, otetaan savu talteen tiivisteenä ja lisätään myöhemmin tuotteeseen. Tällä menetelmällä on monta etua. Meille tärkein etu on se, että käyttämämme savuaromi sisältää huomattavasti vähemmän haitallisia PAH-yhdisteitä, kuin mitä syntyy uunissa savustettaessa. Tämä johtuu siitä, että käyttämämme savutiiviste tuotetaan mahdollisimman alhaisessa lämpötilassa ja mahdollisimman puhtaan paloprosessin avulla. Lisäksi tärkeä etu on se, että saadaan aikaiseksi tasaisempaa laatua, kun pystytään annostelemaan sama määrä savuaromia jokaiseen tuotteeseen.
Mistä käyttämänne soijapavut tulevat, Suomessahan niitä ei kasva?
Valitettavasti soijapapu ei viihdy meidän leveysasteillamme, joten se on tuotava ulkomailta. Olemme usean vuoden ajan käyttäneet brasilialaisia soijapapuja. Pavut tulevat kestävän kehityksen luomuviljelyprojektista, joka edistää sikäläisten maanviljelijöiden ja ympäristön hyvinvointia. Viljelijöille maksetaan tavanomaista korkeampaa palkkaa ja näin voimme osaltamme tukea oikeudenmukaisuutta niinkin kaukana kuin Brasiliassa. Pavut täyttävät reilun kaupan kriteerit ja ovat erittäin korkealaatuisia. Voit lukea lisää kestävän kehityksen viljelyprojektista täällä (lyhennetty Suomeksi) tai täällä (Gebana Brasil englanniksi).
Miten voin olla varma ettei pakkauksienne valmistusmateriaaleissa ole käytetty haitallisia kemikaaleja?
Pakkauksissa käyttämämme muovikalvomateriaalit ovat kotimaisia ja olemme aina pyytäneet pakkausmateriaalitoimittajalta erillisen lausunnon siitä etteivät kalvot sisällä Bisfenoli A:ta tai flataatteja.
Miksi jotkut etnokaupat pystyvät myymän tofua niin halvalla?
Se ei välttämättä ole halpaa. Laskelmissa kannattaa kiinittää huomiota myös ravintoarvoihin. Jos tofussa on puolet vähemmän esimerkiksi proteiinia, se tarkoittaa että siinä on myös puolet vähemmän soijapapua ja samassa suhteessa enemmän vettä. Sen sijaan, että vertailee suoraan tofujen hintoja keskenään, kannattaa laskea paljonko esimerkiksi eurolla saa proteiinia. Tavoitteemme on valmistaa mahdollisimman laadukkaita tuotteita ja siksi myös niiden proteiinipitoisuudet ovat korkeat.
Myös pakkausturvallisuuteen ja hygieniatasoon kannattaa kiinnittää huomiota kun tekee valintansa. Nykyaikainen pakkaus, omavalvontajärjestelmä, suomalaisten viranomaisten valvonta ja asianmukaiset pakkausmerkinnät varmistavat, että tuote on valmistettu turvallisissa olosuhteissa ja sisältää vain eurooppalaisessa elintarviketuotannossa sallittuja ainesosia. Esimerkiksi Aasiassa saatetaan käyttää elintarviketuotannossa ainesosia, jotka ovat suorastaan myrkyllisiä. Lisäksi luomu-logo ja siihen liittyvä tiukka valvonta on huomattavan parempi varmuus GMO-, lisä- ja torjunta-ainevapaudesta kuin pelkkä myyjän sana.
